餾程是指在專業(yè)蒸餾設備中測定的液體樣品的蒸餾溫度和餾出量之間以數(shù)字關系表示的油品沸騰溫度范圍。常用餾出物達到一定體積百分比時讀出的蒸餾溫度來表示。餾程蒸餾過程不起分餾作用。在整個蒸餾過程中，油中的烴類以持續(xù)增加沸點的混合物的形式蒸出，即在蒸餾液體石油產品時，沸點低的成分，蒸氣分壓高，首先從液中蒸出，同時攜帶少量沸點高的成分一起蒸出，但也有一些沸點低的成分留在液中，與高沸點的成分一起蒸出。因此，餾程測定中的初餾點、干點、中間餾分的蒸氣溫度，只是大致確定其應用性質的指標，不代表其真正的沸點。

餾程是評定液體燃料蒸發(fā)性的重要質量指標。它不僅能說明液體燃料的沸點范圍，還能判斷油品組成中輕重組成分的大致含量，對生產、使用、貯藏等各個方面具有重要意義。

測定餾程大致可以看出原油中含有汽油、煤油、輕柴油等餾分數(shù)的多少，在決定原油的用途和加工方案的煉油裝置中，通過控制或改變操作條件，可以使產品達到預定的指標的測定燃料的餾程，根據沸點的范圍，可以初步確定燃料的種類。